提起比赛喝茶，我们大多以为只是比拼茶汤香气、口感好坏。
但在风雅的宋代，流行百年的斗茶，远比想象中浪漫。茶客们聚在一起，既要比拼茶叶品质、点茶手法，还要在雪白的茶沫之上作画，山水花鸟、诗文短句，皆可浮现。这便是分茶，也叫茶百戏。
一杯茶汤，既是饮品，也是宣纸。今天，我们一起走进宋代斗茶，看看古人如何在茶沫之上，挥毫作画。
斗茶，兴盛于宋代，最早起源于福建建安茶区。
每年新茶采摘完毕，茶农与文人雅士便相聚在一起，开启斗茶盛会。
斗茶第一步，比试汤色。
上好的建安白茶，点击之后，茶沫以纯白为上，青白、灰白次之。汤色越白，代表茶叶原料越鲜嫩，制茶工艺越精良。
第二项比拼，是水痕。
点茶之后，茶沫长久凝聚，久久不散，才算上乘。茶沫消退，露出黑色茶盏的地方，便是水痕。谁的水痕晚出现，谁就取胜。这考验点茶人的手法，茶匙持续击拂，控制力度和节奏，才能打出细腻绵密的乳沫。
而斗茶最惊艳的环节，便是分茶，也就是茶百戏，这也是古人独一份的茶上画工。
不需要墨汁，只依靠茶匙搅动，让茶沫变幻出图案。以茶针为笔，茶沫作纸，在一碗乳白的茶汤里，勾勒出远山、花木、飞禽，甚至书写诗句。一碗茶，瞬间变成一幅转瞬即逝的水墨画。
陆游诗中 “晴窗细乳戏分茶”，写的就是这项雅趣。可惜茶百戏的图案无法长久留存，热气消散，茶沫平复，画作便随之消失，只能短暂观赏，是只存在片刻的东方美学。
很多人会混淆斗茶和茶百戏。斗茶是一场赛事，比拼汤色、水痕；茶百戏是斗茶中的艺术玩法，属于锦上添花。
斗茶最初是茶农比拼茶叶品质，慢慢传入城市，成为文人圈层流行的社交雅事。上至皇室，下至市井文人，都热衷于斗茶。宋徽宗更是点茶高手，在《大观茶论》细致记录点茶、斗茶的门道，将宋代茶文化推向顶峰。
斗茶，也带动了黑釉建盏的盛行。深色茶盏，最能衬托雪白的茶沫，方便众人观察汤色与水痕，一件合适茶器，也是斗茶取胜的关键。
随着朝代更迭，散茶冲泡兴起，点茶法慢慢淡出大众生活，斗茶、茶百戏渐渐沉寂。如今，茶百戏作为非遗技艺重新回到大众视野。匠人复原古法点茶，重现茶沫作画的神奇景象，让千年前宋代斗茶的风雅再次被看见。
现在我们喝茶，大多直接冲泡，很难想象古人一杯茶里承载这么多技艺与巧思。古人斗茶，比拼的从来不止茶叶好坏。它是制茶技艺、点茶功力，更是想象力与审美之间的较量。
一碗茶汤，短暂浮现的茶画，藏着宋人独有的浪漫：美不必永久拥有，刹那惊艳，亦是风雅。
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